本网记者 许丹丹 编辑 王秀华

　　日前，省文物局公布了省第二批乡村博物馆名单，其中黄隆泰主题馆榜上有名。“黄隆泰”糕点有着岁月赋予的传统风味，其制作技艺更是被列入温州市非物质文化遗产名录，在历经五代传承、屹立百年之后的今天，其传承人仍默默守护着这一份普通却又不普通的技艺。

　　

　　传统里求变求发展

　　清末年间，初代创始人黄美洪经过数年时间，掌握了隆泰(四代起名为“黄隆泰”)糕点的制作秘方。平阳民间有遇喜事、节日赠送糕点的习俗，这就为糕点店存续提供了平台，经过代代相传，黄隆泰糕点便传承至今。

　　

　　

　　因为制糕过程太过繁琐，一直以来，糕点的生产速度很难提高。第五代传承人黄崇岳15岁时接手制糕技艺。40年时间里，他一直致力于在传承的基础上创新，最终在传承传统工艺的基础上，实现了制糕半机械化，大大解放了劳动力。黄崇岳积极研发糕点新口味，利用互联网，将糕点品牌推向了全国各地。黄崇岳告诉记者：“现在工厂里有10来员工。糕点有手工制作和半机械制作的。纯手工制作的话，一天能做七八百斤，半机械就会多一些，一天能做一千来斤。”他说，工厂现在能生产30多种糕点，每种糕点能做出六七种口味。

　　

　　体验馆里闻糕香

　　黄崇岳告诉记者，指头巧、麻巧、玉兰片、月饼、松糕、状元糕等的制作，工序多、讲究多，最难的是制糕前的洗米、蒸米、晒米、磨粉。晒米要看天晒，温度不能太高也不能太低，每次晒的量少说也得近一千公斤，光是把米晒好、收好就足够累人。相对而言，冰糖炒米的制作会简单些，来主题馆体验冰糖炒米制作的人也更多。

　　“冰糖炒米也叫炒米糖，制作的第一步就是炸米花，油温要在200摄氏度以上。米花炸4至5秒，就要快速捞出，不然米花的颜色和口感都会受到影响。”黄崇岳告诉记者。他熟练地将一勺新米浇在油锅内，很快，白胖的米花便从锅底浮上来。他用漏勺轻拍米花，让米花均匀受热，再快速捞起放入箩筐中，摊在筐中放凉。这一系列动作如行云流水，令人赏心悦目。记者也上手体验了一下，发现只要把握好炸米花的时间，有几瓢米花炸得都还算不错。第二步是熬糖浆。黄崇岳边忙边解说：“锅中加水，放碎冰糖和玉米糖浆，比例大约为1比1比3。这样做出来的糖浆刚好符合我们本地人的口味。”第三步是炒米花。锅中的米花、瓜子仁、花生碎，在黄崇岳的双锅铲翻炒下变得服服帖帖。轮到记者上手翻炒时，因为米花分量大、操作不熟练，米花洒了出来，糖浆的包裹也不太均匀。经过入模、擀平、撒白芝麻、切块……冰糖炒米已经成型。再过半个多小时，一锅冰糖炒米已经被打包好。

　　平阳县黄隆泰主题馆于2019年成立，体验区的占地面积达300平方米，分为习俗对应产品展示、古法技艺展示区、配套工具展示区、现代生产车间、产品销售区，五个区域。馆内有传统糕点制作工具及盛放容器，共有144件(套)。参观者可以体验七夕巧食、中秋月饼、糯米糕、冰糖炒米等制作过程。目前，该馆体验、参观须预约，建议控制在30人以内。