谢锦芳 编辑 王秀华

　　昔时，县城东门街有一间糖坊，在叙和酱园对面。店主姓张名登和，瑞安人氏。他的糖坊小，可经营得极好。营业收入用来维持大家庭的日常生活绰绰有余。我是张登和邻居，离糖坊仅有几间房屋的距离，因此对于糖坊的产销情况，我略知一二。

　　糖坊有两间店房组成，房屋很长，内设熬糖的大缸灶及台板等加工用具。糖坊后首附三间屋子，供一家人吃睡以及存放“兑糖客”换来的废旧物品，如烂铁、破布、猪头骨、鸡鸭毛等。

　　还记得那时天未亮，身背四方形铁皮箱的贩糖孩子便早早等在门口，排好队等候糖坊老板“叫号”。轮到的孩子快速走到铁锅前，动手把砻糠炒到适宜温度后放到箩盖上，用来拌和麦芽糖，避免糖块粘在一起。为了争得前头的名额，有的孩子甚至通宵排队。他们嬉闹着打发时间，有时会为插队的事发生争吵。吵闹声时常会影响街上住户的睡眠。他们虽然感到无奈，但久而久之也就习惯了。

　　糖坊用大麦制糖。先将大麦浸泡在盛水的木桶中。大麦发芽后，将其倒入大缸灶(大铁锅)熬煮多时，滤出渣子。留在锅里的麦汁继续熬制，直到呈粘糊状态。最后，师傅将冷却的半成品麦芽糖挂在固定好的木叉上，反复拉扯，最终成柔软的白色长条状。白色的麦芽糖被放到台面上，用大剪刀剪成小块。有时候，师傅还会根据人们口味的不同，加入白芝麻，制成芝麻白糖。不加其他调料的麦芽糖则俗称白糖。糖贩子们叫卖的“白糖、芝麻糖……”就是指这两种口味的麦芽糖。

　　瑞安莘塍、塘下等地的“兑糖客”也来此批购盘状的麦芽糖，挑到城乡各地“兑糖”。用糖兑换来的烂铁、牙膏壳等废旧物品又会转交给糖坊老板。周而复始，糖坊的生意越做越大，成了平阳街巷里的独特景象。

　　过去老百姓的家境不富裕，有些家长希望孩子们用“卖糖”得来的钱补贴家庭开支。随着时代的变迁，人们生活水平逐渐提高，“兑糖”的叫卖声也销声匿迹。