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【调查】孩子在校午餐营养吗?

2019年05月21日 10:21:00 来源:平阳新闻网

  本网记者 陈佳佳文/摄 李阳/摄像 编辑 宋淑莹

  孩子每天在学校吃得健康营养吗?这一直是个备受关注的问题。昨天是第30个全国学生营养日,上周记者来到温州绿谷餐饮管理有限公司及几所学校,了解学生们的午餐制作流程及荤素比例。

  

  

  三种形式配送营养餐

  5月16日8时许,记者来到温州绿谷餐饮管理有限公司,该公司目前负责我县16所幼儿园、小学、中学的营养餐配送工作,每天需烧制1万份菜肴以满足我县学生的午餐需求。“食材是从温州菜篮子农副产品交易批发中心统一采购的,采购回来后先进行质量验收和农药残留检测,检测合格后方可进入加工车间。”该公司总经理助理姜晓禄告诉记者,他们洗菜、炊饭、蔬菜切丁等流程基本采用全自动设备。

  当天,记者看到的流程是菜肴烧制及完毕后在灭菌封闭车间进行分装、打包,并于9时30分使用专用保温箱、专用车辆运送至我县各个学校。据介绍,学生用餐的前一天下午,该公司清洗部门会将上午采购来的食材进行清洗并简单加工,并放入保鲜库保鲜。待第二天上午7时,再将预先处理好的食材取出烧制。简单来说,约两个半小时烧制完毕,9时30分开始送餐,到校时间根据路程情况不等,学生基本于11点30分后开始用餐。

  记者了解到,该公司采取打包盒、现场分餐及托管三种形式配送营养餐。其中,我县水头一小、水头二小、鳌江一小、昆阳实验小学采取食堂托管模式,即将学校食堂委托给绿谷公司进行管理服务,由绿谷公司的工作人员“入驻”学校,现场为学生烧制午餐。

  9时30分,记者来到昆阳镇实验小学,厨房工作人员正在准备午餐。据悉,该校餐厅由绿谷公司的10余位工作人员进行托管,管理内容包括菜品烧制、环境保洁、分餐服务等。“每天7时许,我们就开始工作了,上班第一件事就是给餐具消毒,然后清洗食材、烧制。”厨师杨云说。

  

  荤素汤是午餐标配

  11时许,昆阳镇实验小学的学生来到食堂用餐,午餐菜品是虾仁青豆、红烧狮子头、炒青菜、冬瓜排骨汤。记者发现,学生最青睐的是红烧狮子头,不少饭还未吃完,狮子头已被“消灭”。11时40分,记者来到鳌江镇第七小学,此时正值学生用餐时间。该校采取现场分餐的形式,每天由3位值班同学在教室外侧打菜,其余同学排队打完饭菜后回教室用餐。当天,该校午餐菜品是炒豆芽、玉米青豆、肉丸、炸大排。

  记者从绿谷公司获悉,该公司每天均须采购几千斤食材,因釆购数量较大,暂无法统计2018年全年的采购数据。但基本上,该公司以每餐两荤(包含肉、海鲜)两素(包含蔬菜、水果)一汤的标准进行采购。食材中,荤素比例各占50%。

  此外,记者咨询了我县部分非绿谷公司负责送餐的学校,每所学校午餐的食材数量、荤素搭配方面均不相同。如县中心小学、水头实验小学、萧江三小是两荤两素一汤;萧江四小、宋桥小学是两荤一素一汤;县建兰学校的午餐会提供六七道菜,由学生自主挑选,每位学生最多能打四道菜,下午会提供面包或水果。

  同时,记者随机采访了多位学生(包含绿谷公司送餐的学校及其他学校),聊聊午餐那事。“午餐味道很好,大部分我都喜欢吃,也能吃得饱,可以自己加米饭加汤。”昆阳镇实验小学吴陈睿同学说。“我们学校的午餐菜色挺好的,能荤素搭配,比较符合同学们的口味。”鳌江镇第七小学柴紫同学说。同班的蔡仔涛同学在吃完一部分饭菜后,又去打了一些,“一般中午我都要吃两碗饭,我挺喜欢吃学校的午餐,口味和家里差不多。”

  采访过程中,有12位同学认为学校提供的午餐营养全面,8位同学说“学校的午餐不合胃口”。

  

  按膳食营养素供给量制定菜品

  记者从县疾控中心获悉,蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分,奶类富含钙,大豆富含优质蛋白质。在学生的日常饮食中,必须餐餐有蔬菜,保证每天摄入300~500克蔬菜,深色蔬菜应占1/2;必须天天吃水果,保证每天摄入200~350克的新鲜水果,果汁不能代替鲜果。“儿童青少年要养成一日三餐的良好膳食习惯,多吃蔬菜和水果,少吃高盐、高糖、加工零食。”县疾控中心相关工作人员提醒。

  那么,这顿午饭,该如何在营养与口味上达成平衡?据介绍,绿谷公司每隔两个月会在学生及家长间进行一次用餐满意度调查,调查内容涉及菜肴口味、菜品搭配等多方面内容,并根据调查结果由专业营养师合理定制菜单。“比如,调查发现不少学生不喜欢鱼类产品,我们就向知名品牌的厂家定制了鳕鱼排、包心鱼丸等菜品,通过改变菜品的形式,保障孩子获得充足营养。”姜晓禄说。

  “学生在学校生活中,吃好、营养好是保障其一天学习效率的最关键因素。因此,我们一直将学生的饮食工作放在重中之重。”昆阳镇实验小学校长金进修告诉记者,该校于2018年采取招投标的方式,将食堂托管给绿谷公司。在菜单订制方面,该校听取学生、家长、老师等多方意见,先后拟定多份菜单交予绿谷公司,试行后根据学生家长的反馈,订制了最终菜单。“每天上午,我到校后的第一件事就是进厨房,对照当天的菜单,并查看食材是否新鲜,若出现不新鲜的情况,会要求公司马上予以更换。”金进修说。

  据了解,我县约有190所学校设有食堂。在菜单订制上,各个学校的标准是:我国学生每日膳食营养素供给量。此外,菜品一周之内基本不重复,杜绝因长期供应同一种菜,造成学生食欲降低,以及缺乏营养等问题。

网络编辑:张超霞

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