本网记者 徐远虑/文 李强强/摄 编辑 宋淑莹

　　

　　

　　腾蛟镇包垟村有一座深山里的避暑酒庄，酒庄的藏酒洞中，深藏着陈年黄酒25万公斤、白酒10万公斤，而这一切正是吴昌鹏19年来，用一颗颗糯米酿制出的丰厚“果实”。作为我县酿造酒酿造技艺的非遗传承人，吴昌鹏坚持古法酿制，将祖祖辈辈流传下来的传统酿酒技艺得以传承，并让酿酒行业形成产业链，让酒香从这海拔620多米的高山上源源不断地弥散开来。

　　今年42岁的吴昌鹏是地地道道的包垟村人，从小闻着酒香长大的他，对家乡的酒视若珍宝，而他对于这门耳濡目染的酿酒技艺，更是有着独特的情怀。“我们村一直以来都有酿酒的传统，从小就爱看长辈们酿酒。因为，一酿酒就有香甜的糯米饭吃，时间久了，看着看着也就学会了。”吴昌鹏告诉记者，在过去，包垟村挨家挨户都会酿酒，特别是在秋天丰收后，村民们就开始忙着酿制家乡的酒，因为好水、好米和古老的酿制技艺，酿好的酒清甜、爽口，渐渐地，包垟村的酒有了名气，而这家乡的酒，也正是他心中的浓浓乡愁。

　　“以前，我一直在外经商，会有很多朋友托我买点山区黄酒，心想，山区的黄酒这么受欢迎，我一定要把家乡的酒做起来，做出具有包垟特色的品牌。”1999年，年满23岁的吴昌鹏，回到家乡，创办了康凤酿酒厂，风风火火地做起了“酒老大”。“回家乡做酒，一定要用家乡一季产的糯米和深山中的泉水，才能让酒香更馥郁，让酒味更柔和。”他告诉记者，这种酿酒工艺称为绿蚁古酿，酿制出的酒属于生酒，因其以糯米为原料，也更具补益功效，非常受瓯越一带群众喜爱。

　　“从选材到出酒，酿造酒酿造技艺需要通过浸米、蒸煮、落缸、发酵、封缸等步骤，并且每一道工序都有学问、都需技术，一旦哪个环节出了问题，整缸酒就会废了。”吴昌鹏介绍，酿造前，糯米须浸泡2~3小时，才能进行淘洗、蒸煮环节，而蒸煮之时须用木柴烧制，这样糯米才会更香、更糯，待煮熟的糯米摊凉后，和泉水、酒曲一起落缸，发酵10天左右用泥封缸便可。“虽然这些步骤看似简单，但想要做好不容易，想要出好酒更不容易，主要还是要靠日积月累的经验。此外，古老的技艺想要达到批量生产效果的话，还须提高技术。”吴昌鹏告诉记者，为了满足产业链需求，他在传统酿制技艺中加了消毒、过滤等工序，大大提高了酒的品质与口感。

　　俗话说，酒是陈的香。在吴昌鹏的酒窖中，藏着许多陈年老酒，其中最“年长”的便是他1999年酿制的。经过19年的矿洞储藏，陶缸外早已布满岁月的痕迹。漫步矿洞中，一股浓浓的酒香扑面而来，两边排满一坛坛封存好的酒，每坛酒都有一张“身份证”，记录着它的“出生年月”。“做酒过程重要，藏酒的位置也至为重要。”吴昌鹏介绍，酒庄矿洞开采于地下，纵深1200米、高5米、占地21899平方米，洞内常年温度维持在18~23℃，湿度保持在55%~85%，这样才能使酒分子更加稳定。也正是矿洞冬暖夏凉的这一特性，让酒内的一些有害物质能够完全挥发，使酒的口感得到明显提升，喝了不上头、不口渴，颇受人们喜爱。

　　“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”，爱酒的吴昌鹏希望有更多的人能够品尝到他酿制的美酒，也希望让更多的人了解酿造酒酿造这门古老的技艺。他将酒庄与休闲度假融为一体，打造具有包垟特色的酒文化，让技艺在发扬中传承，让酒香在窖藏中弥漫。