本网记者 李凌峰 文/摄 编辑 宋淑莹

　　近日，上班族陈小姐向本报咨询，称其看到一则“中午带饭成年轻白领胃癌诱因”的微博后，十分担心，“这样带饭真的会致癌吗？如何正确带饭？”针对陈小姐的疑问，记者采访了县长庚医院执行院长、消化内科主任程世虎，他对此辟谣说，不必担心，带饭吃不会致癌。

　　程世虎表示，现在上班族带饭是件常态事，之所以会有人谣传“带饭致癌”这一说，主要是对亚硝酸盐认知不足。当亚硝酸盐出现危害人体情况时，一般是跟其在食品中的含量有关。简单来说，上班族所带的饭菜中，亚硝酸盐含量远远低于国家标准范围，不会危害人体健康，更不会致癌。

　　那么，前一晚准备好的饭菜，其内亚硝酸盐含量高吗？食用后，会对健康造成影响吗？“就时间来说，随着饭菜的存储时间增加，产生的亚硝酸盐含量也会逐步增加，但总体来说，含量还是在国家标准范围内的。”程世虎提醒，如果时间允许的话，上班族最好早上再准备饭菜，不仅能缩短存储时间，还能保证食材的新鲜度。此外，虽然带饭吃不会致癌，但如果食材搭配不均衡、存储不当，也会不利于健康。

　　针对如何正确带饭的问题，程世虎给出了建议：如果是前一晚准备饭菜的话，要充分利用保鲜膜的功能，以及将饭菜放在冰箱里妥善保存，以此减少亚硝酸盐的产生。同时，要注意使用优质便当盒，选择合适菜品。最好选择西红柿、茄子、西葫芦、莲藕等硝酸盐含量较低的瓜茄类、水生类蔬菜为烹饪食材。并且，菜做熟后先不要翻动，应放凉后立刻盛入刚消毒(开水烫几分钟)的便当盒中，使盒内形成负压，减少微生物进入。

　　程世虎介绍，胃癌的致病因素有多种，如与饮食因素、环境因素、遗传因素、胃癌前病变、吸烟等因素有关。而“带饭致癌”涉及到饮食因素，就这方面而言，经常食用霉变食品、咸菜、腌制食品、烧烤食品，以及过多食用盐等都会增加患胃癌的风险。就单单“摄入饭菜中的亚硝酸盐”这一个危险因素不足以致癌。此外，目前为止，也没有具体的科学研究证明亚硝酸盐会直接使人患胃癌。