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记者为您推荐过年必吃的十道菜,全吃过才美满

2018年02月08日 13:49:50 来源:平阳新闻网

  本网记者 徐远虑 编辑 宋淑莹

  再过8天,红红火火的春节就要来啦,平阳人的过年饭,也马上就要正式开吃了!在平阳,人们将辞旧迎新的年夜饭称为“分岁酒”,不管身在何处,大家都会赶回家乡与家人团聚。

  过年饭年年有,餐桌上也总有几道“经典款”经久不衰,那么问题来了,平阳人的过年饭餐桌上,你最爱吃哪道菜?日前,记者走访了我县几大酒店,搜罗了十道“平阳味”的经典菜,想必你们一定吃过。

  红红火火:酱油肉

  

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  酱油肉是把五花肉放在酱油里浸泡后,再晒干或风干而成,其蒸熟便可食用,吃来回味悠长,每每年关将至,平阳的街头巷尾,不管县城或是乡村,总能看到挨家挨户门前竹竿上或窗台前挂满酱油肉。

  其表面呈褐色,寓意着来年红红火火,自然是“分岁酒”中必不可少的一位。

  年年有余:清蒸黄鱼

  

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  在年夜饭中,鱼一直是宴席中不可或缺的食材,无论是北方还是南方。鱼和余同音,象征着日子富裕、年年有余。而在平阳,对鱼的制作是有讲究的,吃鱼要吃“全鱼”,寓意有头有尾。

  年夜饭的餐桌上,上一条色泽金亮、肉质鲜美的大黄鱼,不仅色香味俱全,而且寓意十足。

  聪明上进:鳗鲞

  

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  新鲜的鳗鱼宰杀后从背部刨开,挂在向阳通风处自然风干,吃的时候蒸熟就可以,平阳话“鲞”读音同“想”,吃了“鲞”就善于动脑筋,寓意聪明上进,传统的年夜饭中,自然少不了鳗鲞。

  “没有鳗鲞不算过年”,每逢年关将至,许多人家阳台会悬挂自制的腊干年货,其中最普遍的,除了酱油肉便是鳗鲞了。

  年年高升:炒年糕

  

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  年夜饭的第一个菜肴就是炒年糕,而平阳传统的炒年糕则喜欢加入腊肉、花菜等食材,如今也有不少人喜欢用梭子蟹、排骨、虾仁、干贝等食材搭配到炒年糕中,让炒年糕变得更加多元化。

  无论是平阳话还是普通话,糕和高都读音一致,寓意年年高升,故而炒年糕也被列入年夜饭的“桌上客”之一。

  花路繁多:血蛤

  

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  血蛤俗称“泥蚶”“血蚶”,是平阳宴席中最为常见的冷菜之一。血蛤要用开水烫后食用,但是掌握好火候尤为关键,烫得太熟,肉黄开口,鲜味流尽;烫得太生,蚶口紧闭,无法剥开;最好是烫后,蚶壳仍合,一剥即可,这时的蚶肉是鲜嫩血红,食之有补血功能。

  血蛤外壳白,且花纹明显,不仅象征着清白,也寓意花路繁多。

  有头有尾:虾干

  

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  平阳靠海,虾干、鱿鱼干等加工风干的美食海鲜自然也很多。其中,虾干不加任何调料晒成,嚼起来纤维感十足,“阳光和海水的味道”让人停不下口。

  虾干和清蒸黄鱼寓意差不多,上桌的虾干要保留完整,寓意着有头有尾,无论做什么事情,都要有头有尾,不能半途而废。

  鸿运当头:红烧肉、海蜇

  

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  红烧肉是中华的一道经典名菜,口感肥而不腻、软糯香甜,是老少皆宜的美食。

  在平阳,除了吃红烧肉外,汤汁也是必不可少的,因为这汤汁是点缀海蜇的绝佳调料。将泡好洗净的海蜇倒入红烧肉中,肉的香味和海蜇的鲜融为一体,美味极了。由于海蜇是一种没有眼睛的生物,它只能跟着海水的潮起潮落行进,所以海蜇也寓意着潮起潮落,遇上象征红火的红烧肉后,二者便有了“鸿运当头”一说。

  百里挑一:鸭舌

  

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  平阳人爱吃鸭舌自不必多说。卤至半干的鸭舌在口中细嚼,韧性十足,颇为耐嚼,是属于老少皆宜的风味小食,上得了“年夜饭”的餐桌,也下得了“茶余饭后”的厅堂。

  鸭舌乃鸭子的全身只取舌头这一个部位,既珍贵又美味,所以鸭舌也就象征着百里挑一。

  八方来财:家烧梭子蟹

  

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  螃蟹对于平阳人来说,并不陌生,几乎家家户户都会准备这一道菜。

  螃蟹味道鲜美,营养丰富,煮熟后蟹壳变得通红,有“鸿运当头”的寓意,另外,第一个吃螃蟹的人被誉为勇士。古人也常用蟹寓意来财,且蟹有八脚,故而寓意八方来财。

  盘盘有财:盘菜烧肉

  

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  盘菜,曾是一种只在平阳才有的食材,因形似盘状而得名。烹制后带有甜味,吃起来爽滑嫩口,虽然看似是一道非常家常的菜,但却也有着非常深刻的寓意,一份普通的盘菜烧肉,就代表了“分岁酒”的每一盘菜都聚有财气。

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网络编辑:谢天涯

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