本网记者 徐远虑 编辑 宋淑莹

　　再过8天，红红火火的春节就要来啦，平阳人的过年饭，也马上就要正式开吃了！在平阳，人们将辞旧迎新的年夜饭称为“分岁酒”，不管身在何处，大家都会赶回家乡与家人团聚。

　　过年饭年年有，餐桌上也总有几道“经典款”经久不衰，那么问题来了，平阳人的过年饭餐桌上，你最爱吃哪道菜？日前，记者走访了我县几大酒店，搜罗了十道“平阳味”的经典菜，想必你们一定吃过。

　　红红火火：酱油肉

　　

　　

　　酱油肉是把五花肉放在酱油里浸泡后，再晒干或风干而成，其蒸熟便可食用，吃来回味悠长，每每年关将至，平阳的街头巷尾，不管县城或是乡村，总能看到挨家挨户门前竹竿上或窗台前挂满酱油肉。

　　其表面呈褐色，寓意着来年红红火火，自然是“分岁酒”中必不可少的一位。

　　年年有余：清蒸黄鱼

　　

　　

　　在年夜饭中，鱼一直是宴席中不可或缺的食材，无论是北方还是南方。鱼和余同音，象征着日子富裕、年年有余。而在平阳，对鱼的制作是有讲究的，吃鱼要吃“全鱼”，寓意有头有尾。

　　年夜饭的餐桌上，上一条色泽金亮、肉质鲜美的大黄鱼，不仅色香味俱全，而且寓意十足。

　　聪明上进：鳗鲞

　　

　　

　　新鲜的鳗鱼宰杀后从背部刨开，挂在向阳通风处自然风干，吃的时候蒸熟就可以，平阳话“鲞”读音同“想”，吃了“鲞”就善于动脑筋，寓意聪明上进，传统的年夜饭中，自然少不了鳗鲞。

　　“没有鳗鲞不算过年”，每逢年关将至，许多人家阳台会悬挂自制的腊干年货，其中最普遍的，除了酱油肉便是鳗鲞了。

　　年年高升：炒年糕

　　

　　

　　年夜饭的第一个菜肴就是炒年糕，而平阳传统的炒年糕则喜欢加入腊肉、花菜等食材，如今也有不少人喜欢用梭子蟹、排骨、虾仁、干贝等食材搭配到炒年糕中，让炒年糕变得更加多元化。

　　无论是平阳话还是普通话，糕和高都读音一致，寓意年年高升，故而炒年糕也被列入年夜饭的“桌上客”之一。

　　花路繁多：血蛤

　　

　　

　　血蛤俗称“泥蚶”“血蚶”，是平阳宴席中最为常见的冷菜之一。血蛤要用开水烫后食用，但是掌握好火候尤为关键，烫得太熟，肉黄开口，鲜味流尽；烫得太生，蚶口紧闭，无法剥开；最好是烫后，蚶壳仍合，一剥即可，这时的蚶肉是鲜嫩血红，食之有补血功能。

　　血蛤外壳白，且花纹明显，不仅象征着清白，也寓意花路繁多。

　　有头有尾：虾干

　　

　　

　　平阳靠海，虾干、鱿鱼干等加工风干的美食海鲜自然也很多。其中，虾干不加任何调料晒成，嚼起来纤维感十足，“阳光和海水的味道”让人停不下口。

　　虾干和清蒸黄鱼寓意差不多，上桌的虾干要保留完整，寓意着有头有尾，无论做什么事情，都要有头有尾，不能半途而废。

　　鸿运当头：红烧肉、海蜇

　　

　　

　　红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。

　　在平阳，除了吃红烧肉外，汤汁也是必不可少的，因为这汤汁是点缀海蜇的绝佳调料。将泡好洗净的海蜇倒入红烧肉中，肉的香味和海蜇的鲜融为一体，美味极了。由于海蜇是一种没有眼睛的生物，它只能跟着海水的潮起潮落行进，所以海蜇也寓意着潮起潮落，遇上象征红火的红烧肉后，二者便有了“鸿运当头”一说。

　　百里挑一：鸭舌

　　

图片来源于网络

　　

　　平阳人爱吃鸭舌自不必多说。卤至半干的鸭舌在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼，是属于老少皆宜的风味小食，上得了“年夜饭”的餐桌，也下得了“茶余饭后”的厅堂。

　　鸭舌乃鸭子的全身只取舌头这一个部位，既珍贵又美味，所以鸭舌也就象征着百里挑一。

　　八方来财：家烧梭子蟹

　　

　　

　　螃蟹对于平阳人来说，并不陌生，几乎家家户户都会准备这一道菜。

　　螃蟹味道鲜美，营养丰富，煮熟后蟹壳变得通红，有“鸿运当头”的寓意，另外，第一个吃螃蟹的人被誉为勇士。古人也常用蟹寓意来财，且蟹有八脚，故而寓意八方来财。

　　盘盘有财：盘菜烧肉

　　

　　

　　盘菜，曾是一种只在平阳才有的食材，因形似盘状而得名。烹制后带有甜味，吃起来爽滑嫩口，虽然看似是一道非常家常的菜，但却也有着非常深刻的寓意，一份普通的盘菜烧肉，就代表了“分岁酒”的每一盘菜都聚有财气。

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