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九层糕,祭祖暖心的民间小吃

2015年02月02日 15:56:18 来源:平阳新闻网

  九层糕,亦称九重糕,是一种古老的汉族特色糕点小吃。九层,意为长长久久,步步高升。而在我县,不知从何时起,就有着七月半吃九层糕之俗。每年七月半,家家户户会在厅堂设筵,用金银纸和九层糕,祭祀祖先、答谢神佛,随后全家尝糕,阐扬怀念先祖的孝道,及希望祖先保佑家人们平安健康。九层糕,因与“尝新”这一民俗活动日子相近,而就沿用下来,成为七月半的节令食物了。

  平阳九层糕,由掺杂着白糖和红糖的早稻米浆摊蒸而成,一般为25层左右,其黄褐相间,软嫩滑爽,煞是诱人。平阳九层糕制作过程颇为麻烦,米洗净后放置于木桶浸泡,磨成浆后,将白糖和米浆调匀,加以天然染色剂。然后舀进竹屉蒸笼,用木柴烧制,常需耗时十几个小时。现今,我县还掌握平阳九层糕制作技艺的师傅已为数不多了。2014年,平阳九层糕制作技艺,正式入选我县第六批非物质文化遗产名录的传统技艺,希望借此将此制作技艺传承下去。

  在沉淀着丰富历史文化底蕴的坡南街,有着制作了几十年的九层糕店铺。坡南街194号,古老的瓦舍,朴素的置办。今年58岁的郑银云,20岁跟随婆婆学做九层糕,38岁拥有自己的店铺,至今已有21年的光阴。20岁的郑银云,最苦恼莫过于凌晨起床。“当时年纪还小,贪恋被窝的温暖,不想起床。但米已浸下,再不做就会来不及,只能哆嗦着起来。”郑银云感慨地说道。谈及制作九层糕步骤,郑银云强调火候和时间至关重要。用柴火烧制的九层糕最为正宗和美味,但难以掌控火候。若制作时间和火候未到,会出现粘牙、粘手的问题。“制作九层糕的手艺都是代代相传,现今年轻人嫌制作太辛苦,没人学。”郑银云告诉记者,制作九层糕,只能一层一层地浇制,每蒸熟一层最少要25分钟。

  “七月半时,爷爷会叫我们到供桌前,给祖先拜拜。我们一边拜,一边眼馋着桌上的九层糕。等拜完后。爷爷会每人分一小块,说是吃了会变乖。”蔡女士告诉记者,小时候总舍不得一口咬下去,喜欢掰下一层,舔一舔,再一小口一小口地咬着吃,吃到一半还会跟小朋友们比一比,看谁剩下的部分最高。“现今九层糕不再是节令食物,基本每天都能吃到,想吃时就到街上转转,买一块解解馋。”在杨先生看来,九层糕是小孩和大人们都爱的零食,这技艺应该继续传承下去。(平阳新闻网记者 宋淑莹)

网络编辑:方裘裘

九层糕,祭祖暖心的民间小吃