一排排鱼鳖干，一串串酱油肉，一筐筐的番薯枣，当每家每户门前挂起形形色色的年货时，这个年才算热和起来。腊肠，是大家再熟悉不过的年货。把腊肠一蒸，再切片，配着白米饭，光看那油光的肉片就够让吃货们抓狂了，白米饭准能吃上好几碗。

　　近日，记者采访一位制作腊肠的民间高手——万全镇的金老伯。“制作腊肠挺费时间的，尤其是灌肠，所以一定要有耐心。”金老伯告诉记者，制作腊肠用的肉是猪腿肉，“七分瘦肉三分肥”，这是制作腊肠时，肥瘦肉的最佳比例。切的话，要把肉切成1厘米宽窄的肉粒，这样肉才能更好入味。姜是制作腊肠的一个关键，可以去除肉腥味，提鲜。在切好的肉里加入白糖、白酒、酱油、盐、味精搅拌均匀，加盖保鲜膜后放进冰箱静置一天，让肉更加入味。

　　入味后，就要用肠衣灌肠了。市场上买过来的肠衣一般都含盐渍，需要用温水浸泡一下，再轻轻揉搓，洗净。为了灌肠更加顺利，金老伯是自制了一个工具，就是将饮料瓶子的上半部分剪下来。把肠衣的一头打上结，另一头套在瓶子上，就可以开始灌了。用筷子夹着肉放进肠衣里，并时不时地用筷子戳，这个过程需要的时间比较久，直到肠衣被填满。每填充完一截肠衣就可以用绳子捆上。“一定要在腊肠上戳上很多小孔，让多余的气排出来，不然肉闷在里边就容易变味变质。”金老伯告诉记者，等到腊肠风干得出现褶皱，开始收缩，就大功告成了。

　　(平阳新闻网记者 余婕)