潘师傅制作的香酥炸排骨
外酥里嫩,不硬不软,块块不连,香甜咸淡适口,看到这样的炸排骨,想必大家都会食指大动。近日,记者采访到一位炸排骨的民间高手——潘师傅,让他告诉大家如何做出美味的炸排骨。
潘师傅在昆阳镇联东菜市场经营一家炸排骨店,有十多年的制作炸排骨经验。每天,在他的炸排骨摊位前,总会围满顾客。采访时,潘师傅从油锅里捞起刚炸制的排骨,排骨上冒着阵阵热气,金黄的色泽很是诱人。”我每天都会从熟人那里订购100多斤的猪肋骨,将这一条条新鲜的猪肋骨,砍成均匀的小块,然后用清水冲洗干净,捞出沥干。”潘师傅告诉记者,捞出沥干后,将排骨进行腌制调味。腌制排骨的调味品,不仅要加入味精、砂糖等基本调料,也要放入葱、姜等提味。为了炸制出香酥排骨,这些浸过调味汁的排骨要在冰箱里放上一天。取出时,就该给排骨上糊了。潘师傅用的是面粉和水搅拌出来的简单面糊。面糊不宜过湿、过干,最好是稠稠的干糊状。糊好后,就可以炸制了。由于油锅油温高达200度,炸上五六分钟就可以出锅了。而在家自制炸排骨,油温是达不到这种温度的,可以增加炸制时间。(平阳新闻网记者 余婕)
版权声明:
凡注明来源为“新平阳报”、“平阳新闻网”的所有文字、图片、音视频、美术设计和程序等作品,版权均属平阳新闻网或相关权利人专属所有或持有所有。未经本网书面授权,不得进行一切形式的下载、转载或建立镜像。否则以侵权论,依法追究相关法律责任。