陈阿姨晾晒的酱油肉

　　随着除夕一天天临近，走在街头巷尾，总会看到一道道“色泽油亮”的风景线。酱油肉被一串串地挂在竹竿上、铁架子上，在阳光下晒着，散发出阵阵咸香的肉味儿来。浸过酱汁的肉片、肉块，光看颜色就觉得美味极了。

　　顺着一排排的酱油肉，记者就寻到了制作酱油肉的高手——陈阿姨。陈阿姨制作的酱油肉，肉色酱红，美味可口。“自己做的新鲜卫生，吃着放心。”陈阿姨告诉记者，做酱油肉前，要做好酱汁腌好肉。酱汁是由白酒、酱油和味精调成的。“我口味偏淡，所以酱油少放了点。”陈阿姨说，味精和白酒少量就好。白酒可以起到杀菌的效果。重口味的可以适当延长腌肉的时间。在肉的选择上，陈阿姨比较讲究。由于瘦肉制成的酱油肉比较有嚼劲，陈阿姨都会选择猪大腿和猪排肉上的肉，因为这两部分的肉以瘦肉为主的。

　　陈阿姨告诉记者，她切的肉片较薄，所以腌肉时间就较短。每片肉的正反面均匀地浸上10分钟后，肉就会腌渍成酱色，煞是诱人。再将肉片穿洞，用绳子或铁丝穿上，系在竹竿子或铁架子上。直到肉变干变硬，肉上没有多余的水分，美味的酱油肉就诞生了。(平阳新闻网记者 余婕)