【记者吆喝】"五十丈"粉干堪称一绝！
　　在温州，提到炒粉干，很多人会想到平阳，在他们眼里。平阳的炒粉干堪称一绝。然而，许多人对平阳炒粉干的材料并不了解，其实这种材料就是远近闻名的“五十丈”粉干。近日记者与同事驱车前往“五十丈”，去了解“五十丈”粉干。

古村落——“五十丈”
手好闲，不思上进。于是，七位嫂子嘲讽他说，如果有朝一日，你周八也像兄长们一样青袍加身，嫂子们一定用青石铺路50丈，迎你荣归故里。 受了刺激的周八于是发愤苦读，终于金榜题名，衣锦还乡。嫂子们闻讯，不好意思食言，而周八又即刻到家，情急之下，嫂子们就匆匆到离乡八里之外用靛青布铺路50丈迎接。而靛青布铺路的那地方，后来就叫做“五十丈”。
　　古村落“五十丈”在山门至顺溪的公路旁，距南雁镇2公里处。村子东临前山村，背靠朱公山，竹树交柯，古木参天，是个以珍贵古树为主要特点的古村落，这里民风淳朴，环境优美，是鳌江龙港饮水工程的源头。
　　走进五十丈，有一由小鹅卵石铺就的溪滩，它横亘在两山之间。溪水终日静静地流淌，仿佛吟唱着对大地的不老情怀。溪滩上搭着一行行的架子，架子上斜倚着五米多长的竹篾，竹篾上晒着的就是“五十丈”粉干，它们细如线、白如雪，远远望去，如片片矮矮瀑布。据了解，“五十丈”粉干之所以选择在这里晾晒，是因为平铺在山川间的溪滩，风大，阳光足，为干燥粉干提供了得天独厚的条件。

五十丈粉干的传统工艺
　　“五十丈”粉干合作社负责人黄招连对我们说，“五十丈”粉干历史悠久，其制作工艺可追溯到300多年前。
　　传统工艺制作的“五十丈”粉干需经浸泡、水磨、沥干、团铺、干燥、包装等二十几道工序，其制作出的粉干长、细、白。其独特的制作工序，有别于乐清粉干。据了解，“五十丈”的粉干里有一道独特的工序，叫蒸粉。有了蒸粉这道工序的粉干，口感好，吃起来细腻、柔和。    
　　据介绍，传统的“五十丈”粉干制作，对生产环境、天气等自然条件要求很严格，首先选用的材料应是近2到3年的优质早稻米；再则浸洗的是南雁优质山泉水，蒸时熟透，压丝极细；最后是一次性自然风干，如此才打造出了细如丝、煮不烂的“五十丈”粉干。因此，“五十丈”的细粉干的产量一直与四季更迭挂钩。一户人家一天做80斤—100斤粉干。天气不好的时候在当地都供不应求，所以温州市场一直以乐清的粗粉干为主，细粉干还少有人卖。而且，传统的粉干制作工序，因人工碾磨的复杂性，存在一定的安全隐患，在生产过程中易因为力气不济而受伤。
　　不仅如此，由于“五十丈”的粉干品相也比一般的粉干白，因此一些消费者在不了解制作工艺的情况下，怀疑“五十丈”的粉干可能加了漂白剂，一度影响了五十丈粉干的销路。

五十丈粉干的现代化流程
　　为做大做强这一传统行业，打造“五十丈”粉干的知名品牌，该地联合全村粉干加工户，着手发展“五十丈”粉干产业，注册“五十丈”牌商标，并于2010年成立了“五十丈”粉干专业合作社——平阳县海西农产品专业合作社，该合作社已获得食品QS证，采取统一包装，并进入网上销售平台。
    据该合作社负责人黄招连介绍，厂房特地选在离朱公山附近三百米。“这里环境优美，空气清新，无任何污染，比较透风，有利于粉干半成品自然风干，工厂建在这里，与创绿色品牌的初衷也是一致的。”
　  合作社成立之后，定了粉干标准，建立专业化验室，引进先进的粉干制作工艺和设备，并邀请一些老家庭作坊的技术专家进行指导，将传统工艺和现代科技相结合。在专家的指导下，最终改进了当地三百年传统工艺，实现了机械化批量生产粉干。在提高产量、质量的同时，也保证生产的安全。传统特色食品——“五十丈”粉干正逐步脱离了传统的家庭手工作坊进入现代化生产阶段，产品结构也由传统手工粉干制作向量产粉干升级。 　　

　　传统的粉干工艺中的大米浸泡需要在大桶里洗完浸泡，水磨则需要通过石磨来完成；碾糕、挤丝、揉团、发酵、挤丝、蒸粉、松丝等都需要手工完成人工处理。而现在，其中的几道工序只需要经过机械设备就能实现。在团铺工序上，由此粉干在蒸熟后需团铺在竹箯上晾干，导致部分粉干干了之后不容易拆开。“一件粉干买回去后，拆开煮一半吃，另外一半不好包装”。一个正在买粉干的水头客户对我们说。改进后的工艺，将团铺改成挂粉，将生产出来的半成品粉干挂在竹竿上冷却、吹风、日晒。这样生产出来的粉干，客人买回去后，可以想吃多少就拆多少，不用怕浪费。

 

“五十丈”粉干迈出品牌路
　　海西农产品专业合作社高度重视产品质量，厂房设有洗米间，水磨间，沥干间，搅拌间，蒸煮间，消毒通道等，并设有全封闭车间。 为使“五十丈”品牌能赢得消费者信赖，合作社在生产细节上严格把关，尤为注重原料购置环节。每一批原料进厂，都要面临严格检验。原材料方面采用安徽、山东、万全的优质大米，整个生产过程用的采用的水是朱公山上的山泉水，未添加其他物质，不污染环境，纯粮制品，有利健康。 　
    在生产加工环节上，从浸泡到蒸粉、从挂粉到干燥再到产品包装，每一道工序都有一个关键控制点；每个员工都有固定操作程序，责任分工明确；产品入库后和出厂时，有专人对产品抽样检验，以确保产品的品质。
　　 据介绍，该合作社粉干已进入全国各地超市商场销售。合作社负责人介绍，合作社目前主要与炒粉干店主合作，同时在超市里上架，也为普通市民提供送货上门服务。在合作社计划下半年开“五十丈”细粉干连锁店，并提供直销服务。合作社负责人黄昭连表示，卖粉干和炒粉干，投入小，生意稳定，适合小本经营，欢迎对“平阳粉干”感兴趣的读者去实地考察、洽谈。(平阳新闻网　记者　周兆奕/文 潘奕爽/摄)

相关小知识　
　　粉干在温州历史中已有近千年，早在北宋初年我市的粉干家坊制作就比较盛名，有些农户就以制作粉干谋生。初期粉干制作工艺是把米用水磨磨成水粉，然后把它烧至半熟后用臼舂捣蒸，而用水礁反复捻捣，直到捣透。因此，粉团粘韧，压出后细如纱线，放在竹编上晾晒到干。

　　　炒粉干通常先将粉干放水龙头冲一下备用，然后准备好的肉丝、虾仁、香菇、鸡蛋、卷心菜等佐料进行翻炒，菜7分熟将粉干抖散放入锅便开盖直接放入细如发丝的“五十丈”粉干，同时需一手拿锅铲，一手拿筷子，快速地翻炒，不到一分钟便已炒好。炒好的“五十丈”粉干，夹一筷子，粉干没散；放到碗里，粉干也不粘筷；吃到嘴里，更是油而不腻。