长寿面寓意着长命百岁、人生无灾无难。平阳人过生日时，都会吃上一碗长寿面，逢上喜事也喜欢拿长寿面做礼品面。纯手工长寿面是原生态手工工艺，但随着时代变迁逐渐被机器取代，这种民间流传技艺开始慢慢流失。近日，记者在水头镇凤卧凤山村黄家的传统家庭作坊里，看到了这项传统技艺。据了解，他们的纯手工面条已传承了百年。

　　凤山村的村民告诉记者，每年金秋到来年的阳春，只要有暖阳，在村道路两旁，总能看到银丝般的长寿面悬挂在阳光下，这里的手工“长寿面”已有一二百年历史了。之前该村家家户户都做面条，但近年来，由于面条机器的普及，导致面条市场饱满，目前仅剩10余家。黄师傅就是其中的一家。他们家一直坚持着做纯手工面条。“纯手工做的面条较机器做出来的面条更软滑，更有嚼劲，口感是无法匹敌的。”黄师傅介绍说，因为这个原因，许多来自温州的收购商相中了他们家的面条，常年向他们订购，所以他们家的手工面条根本不怕没有销路。

　　“面条喜冷不喜热，做面最好的时间就是秋后到来年的四月初，因为这段时间天气比较凉快，也比较干燥，面条比较容易定型。”黄师傅的妻子黄婶说，一年有7个月时间比较适合做面，天气的湿度、温度决定面条的韧性好坏与否，要想做出好吃的长寿面，就要考虑天气因素。为此，关注天气预报成了她每天必做的事，“根据当天的天气情况调配高筋面粉和水的比例，才能确保面条有好的口感。”

　　据介绍，黄家每天能做出50余公斤的长寿面，根据每公斤10元的收购价，他们一天有500元的收入，每年就算仅花7个月时间做面条也有不错的收入。“我们两夫妻从事这一行已有30多年了，但我公公婆婆及祖祖辈辈也是做面条的，我们也算是‘世袭’这一行当吧。”黄婶打趣说。如今，她的儿子也传承了他们做长寿面的技艺。

　　要想做出Q弹有嚼劲的好面条，和面是一道很关键的程序。黄师傅一家人每天凌晨2点就要起床和面。他们把和好的面团倒在大案板上压成三四厘米厚的超大面饼，然后用尖刀绕大面饼四周划成宽三四厘米长条，再拉扯着这些长条，把它们搓成又细又长的长寿面放在盆中饧4个小时左右。经过一番忙碌，黄师傅一家人会趁饧面条的时间去休息一会儿。时间一到，他们就开始忙着把长寿面一圈一圈绕在两只大“筷子”上，再饧半个小时。为了防止面条和面条粘在一起，他们会撒上一些面粉，再有节奏地来回拉动成30CM长，然后再放到木制箱里保温，饧一小时。“这时候的温度很重要，超过28度，长寿面很容易断。”黄婶特别强调。下一步，他们要把绕有长寿面的大“筷子”一端固定在架子上，然后拿着另一端开始来回拉扯长寿命，经过几个回合的拉扯，面条变成松针般细了，剩下的就是让太阳和风控干面条。为了完成以上几道繁琐的工序，黄师傅一家每天要忙上10多个小时。（平阳新闻网记者 游洁仪)