不经意间梦见老家的香椿树，勾起我对椿芽的回味。

　老家香椿树很多，田边地角，房前屋后，有的傲然独立，有的一片一片的，高高低低散落山坡上山洼里。每当紫燕呢喃、冰消雪融时，香椿便吐出红绿相间的嫩芽来，幽香的气息，随着暖暖的阳光，弥漫在岗上岗下。

　香椿采摘以谷雨前为佳，民间有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”之说。在芽叶尚未完全展开之前，红如玛瑙，绿似翡翠，幽香四溢，味道最美。不几日，叶便舒展开了，不香，也嚼不动了。椿树的树干笔直高大，嫩芽又是生长在树的高处，需要工具的辅助才能采到。小时候，每到春天，我们就拿一根长长的竹竿，在顶端绑上一把锋利的镰刀，到处去采椿芽。见了椿树，举起竹竿，对准枝条的底部，贴着树枝，轻轻一剐，那一簇簇又红又嫩的椿芽便飘飘悠悠，降落伞一般从枝头落下。一会儿工夫就掰下一大把，闻着椿芽的清香，心里别提多高兴。

　“门前一株椿，春菜常不断”，人们以香椿为食材，开发出了多道美味佳肴。

　吃法最简单的是凉拌，把洗净的香椿头放到开水里焯一焯，待香椿转绿即捞出，沥水加盐即可，脆嫩鲜美，风味爽口。

　香椿芽炒鸡蛋味道鲜美。将鸡蛋打入碗中，搅匀；香椿芽洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；在打搅匀的鸡蛋液里加少许酒，盐，香椿碎末，慢慢搅匀。热油锅，把调好的香椿蛋液倒入油锅内，慢慢地转动，然后翻个面继续煎至熟即可。香椿芽焯过之后，颜色已由暗红转为了碧绿，衬以金黄的鸡蛋，色彩非常诱人，慢慢品尝，满口清香。初吃时觉得有一丝凉，细细地嚼一下，停下来品一品，又夹有淡淡的山树叶味儿。清凉、浓香，令人食之难忘。

　香椿炒腊肉、椿芽拌豆腐、炸香椿鱼、香椿蛋炒饭、香椿伴冷面、腌香椿、香椿馅饺子等等，都香甜可口，食之难忘。

　“质地脆软，食后无渣，鲜嫩可口，齿缝留香”。这是古今美食家对香椿的一致评价。

　清代杨燮在《锦城竹枝词》中写道“年景花开兰草香，家家春酒贴来忙。无多腊味有春饼，冬笋椿芽间韭黄。”沐浴着温和的春阳，遥想掰椿芽的情景，回味椿芽脉脉的幽香，这次第，怎一个“醉”字了得！（侯金玉）